石首，上承巫山云雨，下引白云黃鶴，素有“鄂南明珠玉石首”之美譽。萬里長江在這里九曲回腸，兩大平原在這里交匯交融，麋鹿和鮰魚在這里和諧共舞，世代繁衍，他們以石首為家，書寫著大自然人與動物共存的生態石首新篇章。

全國酒店行業新聞網站——《酒店新聞網》欄目主編給大家介紹舌尖上的美味一一石首鮰魚。

石首與鮰魚的故事

“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不咬人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗?！碧K東坡首次出川，乘船途經石首，在品嘗這里的一道鮰魚美食后即興而感。

民間傳承千年民謠也記錄著石首市地名與鮰魚的故事“鮰魚石首有，名字叫石首，白天歇石洞，晚上戲回流”。鮰魚為鯰形目鲿科鮠屬魚，鯰形魚類多以洞穴為棲息地，只是各科各屬對洞穴的要求不同。例如鮰魚棲石洞，石洞有迴流，伸頭能捕食，縮頭能防守，出洞戲迴流。

站在石首的岸邊，你能感受到從巫峽直下的長江，仿佛一條披著金鱗的巨龍濤聲震耳欲聾。一個個浪花伴隨著江魚在江中翻滾、奔涌、升騰。當流入荊江石首段時，忙碌的長江似乎感到了一絲疲倦，又開始緩緩地前進，一陣江風吹來，江面上泛起了小小的漣漪，倒映在江里的青山隨著水波輕輕晃動。

當夕陽西下時，在山洞貓著的鮰魚，一條條離開洞穴，在江中覓食。時而戲水，時而翻起浪花，在平靜的江面上，仿佛點點碎金。

鮰魚的棲息環境優美

鮰魚在我國并不是罕見的魚類，它廣泛地分布在長江水系，北到黃河，南到閩江水系中都能夠見到其身影。為什么石首鮰魚被視為中華佳品？

在探訪石首鮰魚的棲息之地后，才揭開他神秘的面紗，這些鮰魚吃住之地，美如人間仙境，夜晚覓食在石首天鵝洲等地，這里南依九曲回腸的荊江河段，北靠一馬平川的江漢平原。

這里水流較緩的江段，晚間出來覓食，仿佛許多白點在水中閃樂，婉若夏夜中的點點繁星，粉紅色的額頭特別鮮艷，像夕陽西下的晚霞，他們追逐小魚小蝦速度飛快，張嘴就將這些食物吞入肚中，吃飽喝足后在水草下乘涼，聽著青蛙的歌聲。

白天休息之舍在石首市筆架山，石首山，南岳山，繡林山一帶洞穴，據戴老師介紹：鮰魚居住水簾洞，色彩綺麗，晶瑩奪目，真是“赤壁千尋晴凝雨，明珠萬顆垂畫簾”。

洞中的景色真可謂是別有洞天：“老夫擺渡”、“仙人指路”、“高山流水”等各種乳石在江水千年的沖擊下，個個奇形怪狀，形態逼真，栩栩如生。因為此地以“石在首”抵擋江水，江水沖擊山體，形成江水回流和山體洞穴，使石首江段成為鮰魚棲息天堂。

工藝講究味道鮮美

“江團青玉盞，竹筍少娘廚”。詩中的江團就是長江中的一種魚，民間稱其石首鮰魚，是長江水系中的上品魚類。

據楚菜大師董懷華介紹：此菜選材精良，首先選擇石首產本地鮰魚，長江禁漁后，他們選擇了以長江石首段沿岸河、湖、溝、汊中生長兩年以上的鮰魚為最佳食材，這里生態環境跟長江野生鮰魚生存現狀極其相似。

其次制作工藝講究，1、首先將鮰魚宰殺洗凈；2、邊沖洗邊用抹布輕輕擦去鮰魚身上的粘液；3、將香蔥打成結，生姜改刀切片，大蒜切成蒜粒狀裝入盤中備用；4、鍋上火燒熱，加入適量的開水；將殺好的鮰魚用開水迅速燙一 下；5、鍋再次燒熱后，下入少許的豬油和菜籽油；6、油溫升高后，分別將姜片、蔥結和蒜頭下入鍋中煸炒出香；7、然后將鮰魚塊下入鍋中，兩面略微煎一下；8、烹入少許的白酒、小米椒；9、加入開水分別調入適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉；10、再次加入自制醬料、米醋；11、蓋上鍋蓋，將鍋中的水燒開，除去浮沫；12、加蓋小火燉20分鐘，邊燉邊收稠湯汁等十二道工序，才能完成上桌。

《酒店新聞網》欄目主編有幸在石首“魚湯泡飯”酒店，享受了這道美味，當紅燒鮰魚盛裝出席，香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡，誘惑舌尖、滿足食欲，一口下去，輕輕的一抿，肉就脫離了刺，融到了我的嘴里，降入到我的心間，滿嘴彌香，一鍋暢享，酣暢淋漓。石首鮰魚天上來，人間難得有此菜。

董懷華大師向《酒店新聞網》欄目主編介紹：筆架魚肚天下聞名，多次獲得國內大獎，2012年獲得國家地理標志產品。因為石首鮰魚魚鰾尤其肥厚，它可以鮮用，也能夠干制，成為名貴的鮰魚肚。

鮰魚肚顏色半透明，膠層厚，味道也特別鮮美，是河鮮中的極品，長江流域都有產出，不同產地的鮰魚魚肚質量也不同，尤其以石首市所產的“筆架魚肚”最為著名，此處出產的鮰魚肚工藝特殊，干制品的外形和鑲嵌在鰾內的自然圖案非常美麗，將魚肚對著光源看，其形與當地的筆架山相似，所以得名“筆架魚肚”。

到石首旅游、訪客、探親等客商，都要到“魚湯泡飯”吃“雞茸筆架魚肚”，記者迫不及待地拿起一塊魚肚放入口中，立馬感受到那突如其來的鮮味，令人如癡心醉，滿嘴散發著鮮香，仿佛一股濃濃的香味吞入喉中，久久不散。

細細品味，又香又有嚼勁的魚肚，帶著咸香、酸甜、微辣的味道，融入到了我們的胃覺，醉倒了滿屋的賓朋。

一食客提筆寫下：筆架山前白鷺飛，垂柳岸邊鮰魚肥，魚湯泡飯人家有，雞茸魚肚醉人歸。